Amasyalı kadınlar tarafından hazırlanan bu tatlının sırrı, hamurunun suyuna odun ateşinin külü katılmasında yatıyor. Kül, tatlının gevrek olmasını sağlarken, hazırlık süreci de oldukça geleneksel. Öncelikle odun ateşinden alınan kül, elekten geçirilip süzülüyor. Bu kül, birkaç gün dinlendirildikten sonra hamura ekleniyor ve baklavanın benzersiz kıvamı bu şekilde elde ediliyor.
Şükran Bozkurt, Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı, bu geleneksel yöntemi tanıtarak şöyle söylüyor: "Hazırlanışı, diğer baklavalarla neredeyse aynı ama kül eklemek tatlıyı farklı kılıyor. Bol ceviz ve tereyağının birleşimiyle harika bir lezzet ortaya çıkıyor."
Amasya’nın bu baklava türü, geleneksel tariflerden limon suyu, süt veya yoğurt gibi ek malzemeler kullanmadan hazırlanıyor. Canan Öztürk ise, müşterilerinin talebi doğrultusunda, küllü suyu diğer tatlılarda da kullanmaya başladıklarını belirtiyor.
Bu lezzet, geçmişin özel tariflerinden bugüne taşıdığı sırrı ve geleneksel yöntemle yapılan eşsiz tatlarıyla, Amasya'nın gastronomi tarihini bir kez daha gözler önüne seriyor. -Haber Merkezi
