Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni et ve et ürünleri düzenlemesi Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Kıyma, köfte ve dönerden sucuk, pastırma ve kavurmaya kadar çok sayıda ürünü kapsayan düzenlemeyle et ürünlerinin içeriği, hazırlanması, satışı ve etiketlenmesine ilişkin yeni kurallar getirildi.
16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe giren yeni tebliğ, 2019 tarihli düzenlemenin yerini aldı. Alanya’da faaliyet gösteren kasap, market, restoran ve et ürünü satışı yapan işletmeler de yeni kurallara tabi olacak. Mevcut işletmelere yeni standartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar geçiş süresi tanındı.
ALANYA’DA KIYMA SATIŞINDA YENİ DÖNEM
Yeni düzenlemeye göre perakende satış noktalarında kıyma, kanatlı kıyması, köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine ve taze olarak hazırlanabilecek.
Çiğ kanatlı kıyması ve bu ürünlerden elde edilen karışımlar ise piyasaya yalnızca dondurulmuş olarak sunulabilecek. Çiğ et ve kıymaya gıda katkı maddesi ile dışarıdan organik veya inorganik bileşen eklenmesine izin verilmeyecek.
Bu kurallar, Alanya’daki kasap ve perakende satış noktalarında hazırlanan et ürünleri için de geçerli olacak.
DÖNERDE YENİ SINIFLANDIRMA
Yeni tebliğle kırmızı et döneri üç farklı gruba ayrıldı. Buna göre dönerler “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” olarak tanımlanacak.
“Yaprak” döner yalnızca yaprak etten üretilebilecek. “Kıyma” dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olurken, “yaprak-kıyma” dönerde yaprak et oranı en az yüzde 60 olacak.
Dönerlerde yağ oranı en fazla yüzde 25, protein oranı ise en az yüzde 12 olacak. Üretimde fıstık, peynir ve diyet lifi kullanımına izin verilmeyecek.
Pişirilmeye başlanan çiğ dönerin raf ömrü de en fazla 12 saat olarak belirlendi.
KÖFTE VE BURGERDE PROTEİN ŞARTI
Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burgerlerde et proteini oranı en az yüzde 10 olacak. Bu ürünlerde yağ oranı ise yüzde 25’i geçemeyecek.
Yeni standartlarla birlikte ürünlerin içeriklerine ilişkin denetim ve etiket bilgilerinin tüketiciyi daha açık şekilde bilgilendirmesi hedefleniyor.
SUCUK VE KAVURMAYA YENİ KURALLAR
Sucuk, pastırma, kavurma ve jambon gibi et ürünlerinde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek.
Et ve tütsü aroma vericilerinin ürünlere eklenmesi de yasaklanırken, kavurma ve kıyma kavurmaya herhangi bir gıda katkı maddesi katılamayacak.
“YÜZDE 100 DANA” İFADESİNE SINIRLAMA
Yeni düzenlemeyle ürün etiketleri, reklam panoları ve market broşürlerinde “%100” veya “%100 Dana Eti” gibi ifadelerin ve logoların kullanımına izin verilmeyecek.
Ürün adlarının ait olduğu hayvan türüyle birlikte açık ve anlaşılır şekilde yazılması zorunlu olacak.
Dondurulmuş ürünlerde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısının bulunması gerekecek. Kanatlı et ürünlerinde ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır” ifadesinin yer alması zorunlu olacak.
İŞLETMELER İÇİN GEÇİŞ SÜRESİ
Yeni tebliğle getirilen standartlara mevcut işletmelerin uyum sağlayabilmesi için 31 Mart 2027’ye kadar geçiş süresi tanındı. Bu tarihe kadar Alanya’daki ilgili işletmelerin üretim, satış, etiketleme ve ürün içeriklerini yeni düzenlemeye uygun hale getirmesi gerekecek.
