Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden tarhana, doğru koşullarda saklandığında aylarca tazeliğini koruyabiliyor. Özellikle Alanya’da geleneksel mutfak kültürünü sürdüren ailelerin uyguladığı yöntemler arasında yer alan doğal saklama teknikleri, tarhananın nemlenmesini ve böceklenmesini önlemeye yardımcı oluyor.
Tam olarak kurutulmayan veya nemli ortamda muhafaza edilen tarhana ise kısa sürede küflenebiliyor ve böceklenebiliyor. Bu nedenle tarhananın uzun süre dayanması için kurutma ve saklama koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor.
TAMAMEN KURUTUN
Kuru tarhananın uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için en önemli aşama, içerisindeki nemin tamamen giderilmesi.
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra tarhananın hava ile temasının mümkün olduğunca kesilmesi gerekiyor. Bu nedenle kapağı sıkıca kapanan cam kavanozlar güvenli saklama seçenekleri arasında bulunuyor.
Geleneksel yöntemleri tercih edenler ise tarhanayı temiz ve kuru pamuklu bez torbalarda, nemden uzak bir ortamda muhafaza edebiliyor.
BÖCEKLENMEYİ BÖYLE ÖNLEYİN
Geçmişten günümüze aktarılan doğal yöntemlerden biri de saklama kabının içerisine 1-2 adet kuru defne yaprağı yerleştirmek.
Geleneksel mutfaklarda kullanılan bu yöntemin yanı sıra kaya tuzu ve kuru nohut da tarhananın saklanmasında tercih edilebiliyor. Özellikle Alanya ve çevresinde ev yapımı kışlık ürün hazırlayan ailelerin kullandığı geleneksel saklama yöntemleri, tarhananın kış boyunca korunmasına yardımcı oluyor.
BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Tarhanada rutubet, kötü veya alışılmadık ekşi koku, renk değişimi, küflenme ya da böceklenme görülmesi bozulma belirtisi olabilir.
Bu tür belirtilerden herhangi birinin ortaya çıkması halinde tarhananın tüketilmemesi gerekiyor.
