Bahçelerden özenle toplanan keçiboynuzları, öncelikle değirmenlerde kırılarak işlenmeye hazır hale getiriliyor. Tat ve besin değerinin suya tam anlamıyla geçmesi için akşamdan büyük kazanlarda ıslatılmaya bırakılan ürünler, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte odun ateşinde kaynatılmaya başlanıyor.
6 SAATLİK ZORLU MESAİ
Keçiboynuzu pekmezi yapımının sabır ve dikkat gerektirdiğini belirtilen mahalle sakinleri, geleneksel üretim sürecini şu sözlerle anlattı:
“Şimdi keçiboynuzunun hasat zamanı. Bahçeden keçiboynuzlarını topladık. Değirmen yardımıyla onları kırdık. Sonra kazanlarımızda akşamdan keçiboynuzunu ıslattık. Akşam ıslatmış olduğumuz keçiboynuzunun tadı çıktı. Sabah odun ateşini yaktık. Şimdi artık pekmez olma kıvamına geldi. Yaklaşık 5-6 saat kaynadıktan sonra pekmez olmasına yakın kendini belli ediyor. Biz de taşmaması için bu şekilde karıştırıyoruz. Pekmez olması 5 buçuk, 6 saati buluyor.”
KAZANLARIN BAŞINDAN AYRILMIYORLAR
Kazanların başından bir an olsun ayrılmayan üreticiler, taşma ve dibinin tutma riskine karşı ürünleri saatlerce aralıksız karıştırıyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, tamamen odun ateşinde özleşen doğal keçiboynuzu pekmezleri, zorlu sürecin ardından kavanozlara doldurularak sofralardaki yerini alıyor.
