ÜZÜMLER SAATLER SÜREN İŞLEMLERDEN GEÇİYOR

Akseki ve İbradı bölgesinde pekmez yapımına bağlardan üzüm toplanmasıyla başlanıyor. Toplanan üzümler, yörede "şırana" olarak adlandırılan özel havuzlara alınarak eziliyor. Ezme işleminin ardından elde edilen üzüm suyu kazanlara dolduruluyor.

Üzüm suyunun içerisine özel olarak hazırlanan toprak ilave edildikten sonra kazanlar odun ateşinin üzerine konuluyor. Yüksek ateşte yaklaşık 4-5 saat kaynatılan üzüm suyu, dinlendirilip süzülmesinin ardından yeniden kaynatılıyor.

ODUN ATEŞİ GELENEKSEL PEKMEZ YAPIMININ VAZGEÇİLMEZİ

Geleneksel yöntemle hazırlanan pekmezde odun ateşi önemli bir yer tutuyor. Üzüm suyunun kıvam alması için saatler boyunca kazanın başında bekleyen üreticiler, pekmezin istenilen kıvama gelmesi için büyük emek harcıyor.

Üreticiler, geleneksel yöntemle hazırlanan pekmezin hem yapımının zahmetli olduğunu hem de uzun bir süreç gerektirdiğini belirtiyor.

GELENEKSEL PEKMEZİN KİLOGRAMI 500 LİRAYA SATILIYOR

Akseki ve İbradı bölgesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin kilogramı ise bu yıl 500 liradan satışa sunuluyor. Üreticiler, sınırlı miktarda üretilen pekmezin özellikle yöresel ürünlere ilgi gösteren vatandaşlar tarafından tercih edildiğini ifade ediyor.

Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan Rabia Özdemir, pekmez yapımına üzümlerin sıkılmasıyla başladıklarını belirterek, üzüm suyunu bir süre dinlendirdikten sonra süzdüklerini söyledi.

Ardından ateşi yakarak üzüm suyunu bakır kazanlarda kaynatmaya başladıklarını anlatan Özdemir, geleneksel yöntemde meşe, incir ve ceviz gibi ağaçlardan elde edilen kül kullandıklarını ifade etti.

Pekmez yapımında külün önemli bir yeri olduğunu belirten Özdemir, "Kimi toprak katıyor, kimi kül katıyor. Bizim burada kül katıyoruz. Bu kül pekmezimizin acısını alıyor, parlaklık veriyor" dedi.

“SAATLERCE KAYNIYOR, YARISI KALIYOR”

Küllenen üzüm suyunun yeniden süzüldüğünü ve daha sonra kazanlardan tavaya alındığını anlatan Özdemir, pekmezin kıvamını alması için 4-5 saat gibi uzun süre kaynatıldığını ve çok zahmetli bir iş olduğunu söyledi.

Pekmez yapımını annesinden öğrendiğini belirten Özdemir, annesine yıllarca yardım ettiğini, şimdi ise aynı geleneği kendisinin sürdürdüğünü kaydetti.

Özdemir, "Annemizden öğrendik biz bu pekmez yapmayı. Anneme yardım ettik. Şimdi de kendimiz yapıyoruz. Annemiz artık yaşlandı, yapamadığı için biz yapıyoruz" ifadelerini kullandı.

“MARKETLERDE SATILANLAR GİBİ DEĞİL”

Geleneksel yöntemle hazırlanan pekmezin hazır olarak satılan ürünlerden farklı olduğunu dile getiren Özdemir, pekmez yapımında büyük emek bulunduğunu söyledi.

Pekmez yapımının geçmişten günümüze aile içerisinde aktarıldığını belirten Özdemir, annesinden öğrendiği yöntemi kendisinden sonraki nesillere de aktarmak istediğini anlattı.

Özdemir, "Eskiden annem yapıyordu, şimdi bizler yapıyoruz. Biz de öğrendiğimiz şekilde yapıyoruz. Bizden sonraki nesiller de bunları yapsın istiyoruz" diye konuştu.

“YAĞMURLAR ÜZÜM BAĞLARINI VURDU”

Bu yıl üzüm üretiminin oldukça düşük olduğunu belirten Ormana Mahallesi’nden Nurten Korucu, yağışların bağlara zarar verdiğini söyledi.

Bağ bozumu yaptıklarını ve ellerindeki sınırlı miktardaki üzümü pekmeze dönüştürdüklerini belirten İnan, bu yıl üretimin yalnızca ailelerin ihtiyacını karşılayabildiğini ifade etti.

Korucu, "Köyümüzde bu sene üzüm az oldu. Yağmurlar asitli yağdı. Bağlara büyük zarar verdi. Bu yıl çok az oldu. Bağ bozumunu gerçekleştirdik. Üzümün şırasını çıkardık" dedi.

“BAKIR KAZANLARDA, ODUN ATEŞİNDE KAYNIYOR”

Üzüm şırasını geleneksel yöntemlerle hazırladıklarını anlatan İnan, şırayı bakır kazanlarda odun ateşinde kaynattıklarını söyledi.

Pekmezin hazırlanmasında meşe külü kullandıklarını belirten İnan, "Şırayı kazanlarda kaynattık. İçine tatlandırması için meşe külü atıyoruz. Daha sonra beklettikten sonra tavalara aktarıyoruz. 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez elde ediyoruz" diye konuştu.

“SAATLERCE KAYNIYOR, SOFRALARA ULAŞIYOR”

Ormana ve Ürünlü mahallelerinde bulunan asırlık bağlarından toplanan üzümler, gün boyu süren işlemlerin ardından pekmeze dönüşüyor.

Bağ bozumu ile başlayan mesai; üzümün ezilmesi, şıranın kaynatılması, dinlendirilmesi, süzülmesi ve yeniden kaynatılmasıyla devam ediyor.

Üreticiler, büyük emek isteyen geleneksel pekmez yapımını sürdürerek hem ailelerinin ihtiyacını karşılıyor hem de yıllardır uygulanan üretim kültürünü yaşatıyor.

Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin 18. durağı olacak Kahramanmaraş'ta dokuz gün boyunca konserlerden sergilere, atölyelerden çocuk etkinliklerine kadar çok sayıda program düzenlenecek. UNESCO Edebiyat Şehri unvanıyla öne çıkan kentin edebiyat, el sanatları, müzik ve gastronomi mirası da festival kapsamında ziyaretçilerle buluşacak.

Ersoy: Kültürel miras öne çıkacak

Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, Kahramanmaraş'ın güçlü bir kültürel mirasa sahip olduğunu belirterek, festival aracılığıyla kentin bu birikimini daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedeflediklerini ifade etti.

Ersoy, 6 Şubat depremlerinin ardından Kahramanmaraş'ın yeniden yapılanma sürecine de dikkat çekerek, şehrin fiziki yapısının yanı sıra kültürel ve sosyal hayatının yeniden canlandırılmasının önemine vurgu yaptı.

“Kültür ve sanatın iyileştirici, birleştirici ve geleceğe umutla bakmayı sağlayan gücüne inanıyoruz.”

Maraş mutfağı 52 noktada tanıtılacak

Festivalin öne çıkan başlıklarından biri de Kahramanmaraş'ın gastronomi kültürü olacak. Kentin geleneksel lezzetleri 52 Lezzet Noktası aracılığıyla ziyaretçilere sunulacak.

Gastronomi programına Sinem Özler ev sahipliği yaparken, şef Claudio Chinali, şef Kerem Bilginer, Sedef İybar, Ebru Erke, Sibel Dedeoğlu, Gamze İneceli İpek ve Talip Bayram da konuk isimler arasında yer alacak.

Maraş mutfağında et, bulgur, yoğurt, tarhana, sumak ekşisi, kırmızı biber ve yöresel otlar öne çıkıyor. Maraş tarhanası, eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası, içli köfte ve mumbar dolması kentin öne çıkan yöresel yemekleri arasında bulunuyor.

Tatlı ve geleneksel ürünlerde ise cevizli sucuk, samsa, Maraş çöreği ve burma kadayıf dikkat çekiyor. Keçi sütü ve salep kullanımıyla kendine özgü kıvam kazanan Maraş dondurması da gastronomi programının önemli unsurlarından biri olacak.

Kahramanmaraş'ta konser maratonu

Festival boyunca Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi Fuar Merkezi'nde konserler düzenlenecek. Programda Kıraç, Alişan, Sefo, Ahmet Şafak, Derya Uluğ, Fatma Turgut, Ebru Yaşar, Merve Özbey ve Murat Boz sahne alacak.

Konser programında ayrıca 6'ncı Kolordu Bölge Bando Komutanlığı konseri ile “Neşet Ertaş Türküleri” programının da aralarında bulunduğu yedi ayrı konser yer alacak.

Sergiler ve çocuk etkinlikleri

Kahramanmaraş Müzesi'nde “Osmanlı'nın Mukaddes Emanetleri”, Kahramanmaraş Kalesi'nde ise “Yaşayan Miras: Kahramanmaraş Sergisi” ve “Yaşayan Miras Kısa Film Gösterimleri” düzenlenecek.

Mehmet Akif Ersoy Kültür Merkezi'ndeki Kahramanmaraş ve Anadolu Kültürü Temalı Giysi Sergisi ile Taş Medrese'deki “Edebiyattan Nakışa” sergisi de festival süresince ziyaret edilebilecek.

Çocuklara yönelik programlarda ise Elsa Çocuk Müzikali, Küçük Ejderha Lili, Çocuk Köyü Etkinlikleri ve ASELSAN Çocuk Şenliği gibi etkinlikler yer alacak.

Fotoğraf tutkunları için düzenlenecek FotoMaraton Kahramanmaraş ve FotoMaraton Çocuk etkinliklerinde ise kentin tarihi sokakları ve kültürel dokusu fotoğraf karelerine taşınacak.

Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali, 12-20 Eylül tarihleri arasında konser, sergi, söyleşi, atölye, çocuk etkinlikleri ve gastronomi programlarıyla kentin kültürel zenginliğini ziyaretçilerle buluşturacak.

Köfteli Tako malzemeleri

Köfte için

• 300 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tako için

• 6 adet taco kabuğu
• 1 adet domates
• 1 küçük mor soğan
• 1 küçük avokado
• 4-5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
• İsteğe göre jalapeño
• Marul

Yoğurtlu sos için

• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı hardal
• Birkaç damla limon

Köfteli Tako nasıl yapılır?

Öncelikle köfte harcını hazırlamak için kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, kimyon, toz kırmızı biber ve zeytinyağını ekleyerek iyice yoğurun.

Hazırladığınız harçtan küçük köfteler yapın. Tavayı iyice ısıttıktan sonra köfteleri yüksek ateşte, dışı güzelce kızarana kadar pişirin.

Bu sırada domatesi, mor soğanı ve avokadoyu küçük küpler halinde doğrayın. Marulu da ince şekilde kıyın.

Yoğurtlu sosu hazırlayın

Yoğurt, mayonez ve hardalı bir kasede karıştırın. Birkaç damla limon suyu ekleyerek sosu tamamlayın.

Taco kabuklarını servis öncesinde kısa süre ısıtın. Ardından kabukların içerisine sırasıyla marul, köfte, domates, mor soğan ve avokadoyu yerleştirin.

Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve isteğe bağlı jalapeño ekleyin. Son olarak hazırladığınız yoğurtlu sostan gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun!

Salatalıkların mümkün olduğunca benzer boyutlarda olması da turşunun daha dengeli şekilde olgunlaşmasına yardımcı oluyor. Sebzeleri satın aldıktan sonra fazla bekletmeden turşuyu hazırlamak da önemli.

Kavanoz ve kapak seçimine dikkat

Turşunun dayanıklılığı açısından kavanozların ve kapakların temiz ve sağlam olması gerekiyor. Özellikle daha önce kullanılmış ve kapağı zarar görmüş kavanozların yerine sağlam kapakların tercih edilmesi öneriliyor.

Salatalıkları kavanoza yerleştirirken aşırı sıkıştırmamak da önemli. Sebzelerin arasında turşu suyunun dolaşabilmesi için mümkün olduğunca düzenli şekilde yerleştirilmesi gerekiyor.

Turşu suyunda tuz ve sirke dengesi

Turşunun hem lezzeti hem de kıvamı açısından su, sirke ve tuz oranının dengeli olması gerekiyor. Fazla tuz tadı ağırlaştırabilirken, yetersiz tuz kullanımı da turşunun istenilen yapıda oluşmasını engelleyebilir.

Kaya tuzu kullanılabilir. Sirke olarak ise üzüm veya elma sirkesi tercih edilebilir. Burada en önemli nokta, kullanılan malzemelerin kaliteli olması ve ölçülerin dengeli tutulması.

Çıtırlığı korumak için bu hatayı yapmayın

Salatalıkları kavanoza koymadan önce uzun süre suda bekletmemek gerekiyor. Fazla su bekletmek sebzenin dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Salatalıkları yıkadıktan sonra iyice süzüp kısa süre içinde kavanoza yerleştirmek, diri dokunun korunmasına yardımcı olabilir.

Evde çıtır salatalık turşusu tarifi

Malzemeler

• 1 kilogram küçük ve sert salatalık

• 5-6 diş sarımsak

• 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi

• Yaklaşık 1 litre içme suyu

• 2 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 tatlı kaşığı şeker

• Birkaç dal dereotu

• İsteğe göre tane karabiber

• İsteğe göre acı biber

Yapılışı

Salatalıkları iyice yıkayıp süzün. Kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve biraz dereotu yerleştirin. Salatalıkları fazla sıkıştırmadan kavanoza dizin. Aralara kalan sarımsakları, isteğe bağlı olarak karabiber ve acı biberleri ekleyin.

Ayrı bir kapta içme suyu, sirke, kaya tuzu ve şekeri karıştırın. Tuz tamamen eridikten sonra karışımı kavanoza, salatalıkların üzerini tamamen kapatacak şekilde doldurun.

Kavanozun kapağını sağlam şekilde kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde bekletin. Olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan malzemelere göre değişebilir.

Kısacası, çıtır turşunun sırrı tek bir malzemede değil; taze ve sert salatalık kullanmak, sebzeleri fazla suda bekletmemek, tuz-sirke dengesini korumak ve turşuyu uygun koşullarda saklamaktan geçiyor.

Yaz aylarında besin zehirlenmelerden korunmanın yöntemlerini anlatan Memorial Antalya Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları Bölümü’nden Uzm. Dr. Şirin Elmi, "Sıcak ve nemli hava, bakterilerin hızla çoğalması için ideal ortam oluşturur. Özellikle et, tavuk, mayonezli salatalar, süt ürünleri ve deniz ürünleri riskli gıdalar arasında yer alır. Yazın fark edilmeden tüketilen bozulmuş yiyecekler, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi şikayetlere yol açabilir. Bazı vakalarda ise ciddi dehidrasyon ve hastaneye yatış gerektirebilir. Yaz keyfin bozacak besin zehirlenmesinden basit önlemlerle korunmak mümkündür. Hijyen kurallarına ve gıda güvenliğine dikkat ederek sağlıklı ve keyifli bir yaz geçirilebilir" ifadelerini kullandı.

Önemli ipuçları verdi

Besin zehirlenmesinin şiddetli bulantı ve kusma başta olmak üzere karın ağrısı ve kramp, sulu veya kanlı ishal, baş ağrısı, ateş, halsizlik, kas ağrıları, ağız kuruluğu ve aşırı susama gibi belirtilerle kedisini gösterdiğini söyleyen Elmi, yaz aylarında besin zehirlenmesinden korunmak için önemli ipuçları verdi. Gıdaların uygun sıcaklıkta saklanması gerektiğinin altını çizen Elmi, " Buzdolabı sıcaklığını 4C’nin altında tutun. Sıcak havada bozulabilecek yiyecekleri 2 saatten fazla dışarıda bırakmayın. Özellikle mangalda etlerin iç kısmının da tamamen piştiğinden emin olun. Çiğ et ile pişmiş etleri aynı tabağa koymayın. Yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi sabunla en az 20 saniye yıkayın. Mutfak tezgahı ve ekipmanlarını temiz tutun. Mayonezli ve sütlü salataları buzdolabında saklayın ve aynı gün tüketin. Güneş altında uzun süre bekletmeyin" şeklinde konuştu.

Taze ve güvenilir gıda satın alın
Özellikle yazın açıkta satılan yiyeceklerden ve şüpheli yerlerden uzak durulması gerektiğini söyleyen Elmi, "Musluk suyu yerine şişelenmiş su tercih edin. Buzları da güvenilir kaynaklardan kullanın. Artan yemekleri en fazla 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 1-2 gün içinde tüketin. Şüphe durumunda atın. Kusma ve ishal 24 saatten uzun sürerse, yüksek ateş, kanlı dışkı, şiddetli karın ağrısı veya idrar miktarında azalma olursa vakit kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurulması önemlidir. Özellikle çocuklarda ve yaşlılarda dehidrasyon çok hızlı ilerleyebilir" dedi.

ONAYLANAN İŞLETMELER ALANYA’NIN KÜLTÜR TEMSİLCİSİ OLACAK

Kent genelinde faaliyet gösteren, menülerinde Alanya Fıstıklı Limonatası’nı bulunduran ve bu tescilli lezzeti geleneksel tarife tam uyumlu olarak hazırladığını beyan eden işletmeler, denetim komisyonu tarafından tek tek incelendi. İlgili kurum temsilcilerinin katılımıyla oluşturulan denetim heyeti, hazırlama metotlarını, malzeme kalitesini ve aslına uygunluk kriterlerini değerlendirdi. Yapılacak kontrollerin ardından, geleneksel tescilli tarife uygun üretim yaptığı onaylanan başarılı işletmeler, Alanya’nın etkin birer kültür temsilcisi olarak tescil edilip görünürlük kazanacak.

ÇAPA: “YEREL SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK COĞRAFİ İŞARET İLE MÜMKÜN”

Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürü Sevda Çapa yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi; “Belediye Başkanımız Osman Tarık Özçelik’in büyük destekleriyle kurum olarak coğrafi işaretlerin korunması ve doğru işletmeler aracılığıyla kent ekonomisine dahil edilmesi hem ekonomik hem de gastronomi adına sürdürülebilirlik açısından stratejik bir öneme sahip olan, geçmişte yalnızca evlerimizde hazırlayıp misafirlerimize ikram ettiğimiz Alanya Fıstıklı Limonatası’nın bugün menülerde tescilli ürün olarak yer alması çalışmalarını işbirliği ile yürütüyoruz. Taahhüt ettikleri gibi aslına uygun üretim yapan esnafımızın çabalarını tescillemek ve onların emeklerini görünür kılmak adına yapılan saha denetimleri, yeni başvuru yapan işletmeler ile devam edecek. Unutulmamalıdır ki yerel sürdürülebilirlik coğrafi işaretle mümkündür. Bu vesile ile tescile uygunluk alan işletmelerimizi kutluyorum.”

TESCİL İÇİN BAŞVURULAR ALANYA BELEDİYESİ’NE YAPILACAK

Alanya’nın eşsiz lezzetlerinden olan Fıstıklı Limonata yaparak tescil listesine girmek isteyen tüm işletmeler, Alanya Belediyesi’ne başvuru yaparak gerekli incelemelerin ardından uygunluk belgesini alabilecek. Tescil ekibi, Alanya’nın gastronomi kimliğinin turizmde önemli bir yere sahip olması için tüm işletmeleri bu işbirliğine davet ettiğini açıkladı.
Alanya Fıstıklı Limonatası’nı Tescile Uygun Üreten İşletmeler:
• Zeytindalı Cafe
• Lezzet-i Şinas Restoran
• Teras Cafe
• Verçenik Pastanesi
• Kiraz Kitchen & Bar

Sıcak Havalar Vücudu Zorluyor

Yüksek sıcaklıklar, terleme yoluyla vücudun su ve mineral kaybetmesine neden oluyor. Bu durum halsizlik, baş ağrısı ve yorgunluk gibi şikâyetleri beraberinde getirebiliyor. Uzmanlar, bu süreçte bol sıvı tüketilmesini ve doğal içeceklerin tercih edilmesini öneriyor.

Naneli Limonata Neden Tercih Ediliyor?

Limonun C vitamini içeriği ve nanenin ferahlatıcı etkisi, naneli limonatayı yaz aylarının en çok tercih edilen içeceklerinden biri haline getiriyor. Özellikle buzlu servis edildiğinde serinletici etkisi daha da artıyor.

Buz Gibi Naneli Limonata Tarifi

Evde kolayca hazırlanabilen naneli limonata için temel malzemeler şu şekilde:

• 2 limon suyu
• Limon kabuğu rendesi
• 1 avuç taze nane yaprağı
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Şeker
• Soğuk su

Hazırlanışı

Limon kabukları rendelenip limon suyu ile birlikte sürahiye alınır. Üzerine şeker eklenerek nane yapraklarıyla birlikte ezilir. Karışım püre haline geldikten sonra soğuk su ve limon tuzu eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra soğuk şekilde servis edilir.

Yazın Ferahlatıcı İçeceği

Naneli limonata, hem pratik hazırlanışı hem de doğal içeriğiyle yaz aylarında serinlemek isteyenlerin en çok tercih ettiği içecekler arasında yer alıyor. Özellikle sıcak havalarda düzenli sıvı tüketimiyle birlikte tüketildiğinde vücudun dengeye gelmesine yardımcı oluyor.

Muharrem Ayı Ne Zaman Başlıyor?

2026 yılı takvimine göre Muharrem ayı 16 Haziran 2026 Salı günü başladı. Hicri yılbaşı da aynı gece idrak edildi.

Muharrem ayının 14 Temmuz 2026 tarihinde sona ereceği bildirildi.

Aşure Günü 25 Haziran’da

Muharrem ayının en önemli günü olan Aşure Günü, 2026 yılında 25 Haziran Perşembe gününe denk geliyor.

Bu tarihten itibaren aşure geleneği kapsamında paylaşım ve ikramların yapılması bekleniyor.

Muharrem Orucu Tarihleri

Diyanet verilerine göre Muharrem ayında oruç ibadeti için önerilen günler şu şekilde:

• 9. ve 10. gün: 24–25 Haziran
• 10. ve 11. gün: 25–26 Haziran

Bu uygulamanın, tek gün oruç tutulmasına kıyasla daha uygun olduğu ifade ediliyor.

Manevi Önemi Yüksek Günler

Muharrem ayı, İslam takviminde bereket, sabır ve paylaşma ayı olarak kabul ediliyor. Aşure Günü ise bu ayın en anlamlı günü olarak toplumda dayanışma kültürünü güçlendiriyor.

Nesilden nesile aktarılan tarif, az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilmesi nedeniyle günümüzde de birçok evde yaşatılmaya devam ediyor. Özellikle köy kahvaltılarında sıkça tercih edilen ovmaç, geleneksel Alanya mutfağının en bilinen tatlarından biri olarak öne çıkıyor.

YÖRESEL LEZZETİN SIRRI

Ovmaç yapımında kullanılan kuru saç yufkası, yemeğin temel malzemesini oluşturuyor. Tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlar, sıcak halde ufalanmış yufkaların üzerine dökülerek özel bir yoğurma işlemi uygulanıyor. Bu aşama, yufkanın lezzeti içine çekmesini sağlayan en önemli adım olarak kabul ediliyor.

Karışıma daha sonra çökelek, ince kıyılmış maydanoz ve tuz eklenerek harmanlanıyor. Ortaya çıkan karışım, sıcak ya da ılık şekilde servis ediliyor.

OVMAÇ TARİFİ

Malzemeler

• 6 adet kuru saç yufkası
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet orta boy soğan
• 200 gram çökelek
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Soğanları Kavurun

İnce kıyılmış soğanları tereyağında kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.

Yufkaları Hazırlayın

Kuru yufkaları geniş bir kaba küçük parçalar halinde ufalayın.

Ovma İşlemini Yapın

Kavrulmuş sıcak soğan ve tereyağını yufkaların üzerine dökün. El yardımıyla karışımı iyice ovarak yufkaların yağı çekmesini sağlayın.

Çökelek ve Maydanozu Ekleyin

Çökelek, kıyılmış maydanoz ve tuzu ilave ederek tüm malzemeleri homojen şekilde karıştırın.

Servise Sunun

Hazırlanan ovmaç, sıcak veya ılık olarak sofraya getirilebilir.

ALANYA MUTFAĞINDA ÖZEL BİR YERİ VAR

Alanya'nın köklü mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan ovmaç, geçmişte özellikle tarım ve hayvancılıkla uğraşan ailelerin enerji veren öğünleri arasında yer aldı. Günümüzde ise yöresel kahvaltı sofralarında ve geleneksel etkinliklerde yaşatılmaya devam ediyor.

Ev yapımı limonatalarda sık karşılaşılan acı tat ve soluk renk sorunlarının önüne geçmek için uzmanların önerdiği yöntemler dikkat çekiyor. Özellikle limon ve portakal kabuklarında bulunan doğal aromatik yağların doğru şekilde kullanılması, içeceğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor.

Yoğun Aromanın Sırrı

Pastane usulü limonata hazırlamak için limon ve portakalın yalnızca dış kabukları rendeleniyor. Rendelenen kabuklar, toz şekerle birlikte yaklaşık 5 ila 10 dakika boyunca ovularak aromatik yağların açığa çıkması sağlanıyor.

Bu işlem sayesinde limonatanın kokusu ve tadı daha yoğun hale gelirken, profesyonel işletmelerde sunulan lezzete yakın bir sonuç elde ediliyor.

Portakal Dokunuşu Lezzeti Dengeliyor

Tarife eklenen bir adet portakal, limonun yoğun asitliğini yumuşatırken doğal bir renk dengesi de oluşturuyor. Böylece limonata daha parlak bir görünüme kavuşuyor ve içimi daha yumuşak hale geliyor.

Ev Yapımı Doğal Limonata Tarifi

Malzemeler

• 4 adet büyük boy limon
• 1 adet büyük boy portakal
• 1 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı soğuk su
• 10-15 dal taze nane (isteğe bağlı)
• Buz küpleri

Hazırlanışı

Limon ve portakalın dış kabukları ince şekilde rendelenir. Kabuklar toz şekerle birlikte geniş bir kapta iyice ovulur. Ardından limon ve portakalların suyu sıkılarak karışıma eklenir. Şeker tamamen eridikten sonra soğuk su ilave edilir.

Karışımın aromalarının birbirine geçmesi için en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Son aşamada limonata ince süzgeç veya tülbent yardımıyla süzülerek servis edilir.

Lezzeti Artıran 4 Kritik Detay

Beyaz Kısımları Rendelemeyin

Limon ve portakal kabuklarının beyaz bölümleri içeceğin zamanla acılaşmasına neden olabilir.

Kabukları Şekerle Mutlaka Yoğurun

Yoğun aroma ve doğal koku için kabuklardaki yağların şekere geçmesi büyük önem taşıyor.

Portakal Kullanmayı İhmal Etmeyin

Tek bir portakal, hem renk hem de tat dengesi açısından önemli katkı sağlıyor.

Tülbentle Süzün

Tülbent kullanımı, limonatanın daha berrak ve pürüzsüz görünmesine yardımcı oluyor.