Antalya’nın coğrafi işaretli tarımsal değerlerinden Tavşan Yüreği zeytini, COP31 kapsamında kente gelecek yabancı misafirlere hediye edilerek uluslararası alanda tanıtılacak. Gazipaşa’da 2026-2027 zeytinyağı sezonuyla birlikte hasat ve sıkım çalışmaları hız kazanırken, ürünün özel ambalajlarla konuklara ulaştırılması planlanıyor.
Antalya Ticaret Borsası 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı ve Büyükakça Zeytincilik ve Zeytinyağları sahibi Zafer Tan, yeni sezon hazırlıkları ve zeytinyağı üretimindeki gelişmeler hakkında değerlendirmelerde bulundu.
Tavşan Yüreği Zeytini COP31 Konuklarına Hediye Edilecek
Antalya’nın yöresel tarım ürünleri arasında yer alan Tavşan Yüreği zeytininin uluslararası tanıtımı için çalışma başlatıldı. Zafer Tan, yeni bahçelerden toplanacak zeytinlerle zeytinyağı üretimine ve salamura hazırlıklarına önümüzdeki haftadan itibaren başlanacağını belirtti.
Hazırlanacak salamura zeytinlerin bir bölümünün küçük kavanozlara konularak COP31 kapsamında Antalya’ya gelecek yabancı misafirlere hediye edilmesi planlanıyor.
Tan, bu çalışmayla Antalya’nın coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan Tavşan Yüreği zeytininin daha geniş kitlelere tanıtılmasının hedeflendiğini ifade etti.
Kuraklık Zeytinin Olgunlaşmasını Geciktirdi
Gazipaşa’da devam eden hasat çalışmalarına ilişkin bilgi veren Tan, kuraklık koşullarının zeytinlerin olgunlaşma sürecini etkilediğini söyledi. Ağustos ve ekim aylarında görülen yağışlara rağmen meyvelerin kararmasında gecikme yaşandığını belirten Tan, işletmeye getirilen ürünlerin büyük bölümünün hâlâ yeşil zeytinlerden oluştuğunu kaydetti.
Yeşil zeytinlerin erken hasat ve soğuk sıkım yöntemiyle işlendiğini aktaran Tan, bu yöntemle yüksek kaliteli zeytinyağı elde etmeyi amaçladıklarını dile getirdi.
Zeytinyağında Verim Aralık Ayında Artıyor
Zeytinin olgunluk düzeyinin yağ veriminde belirleyici olduğunu vurgulayan Tan, mevcut dönemde işlenen yeşil zeytinlerde yaklaşık yüzde 14 yağ verimi elde edildiğini belirtti.
Tan’ın paylaştığı verilere göre yağ veriminin kasım ayında yüzde 16 seviyesine, aralık ayında ise yüzde 20-22 aralığına yükselmesi bekleniyor. Ancak üreticilerin yalnızca elde edilen yağ miktarına odaklanmaması gerektiğini belirten Tan, kaliteyi ön planda tutmanın önemine dikkat çekti.
Hasatta Kalite İçin Kritik Uyarılar
Zeytinyağının kalitesini korumak için hasat ve sıkım sürecinin doğru yönetilmesi gerektiğini belirten Tan, yere düşen, zarar görmüş veya bozulmaya başlamış zeytinlerin daldan toplanan sağlam meyvelerle karıştırılmaması gerektiğini söyledi.
Hasat sonrasında nakliye ve bekleme süresinin de ürün kalitesini etkilediğini vurgulayan Tan, zeytinlerin temiz ve hava dolaşımına uygun kasalarda taşınmasını, mümkün olduğunca bekletilmeden sıkıma alınmasını önerdi.
Bu uygulamaların zeytinyağında serbest asitlik ve peroksit değerlerinin yükselmesini önlemeye yardımcı olabileceği belirtildi.
Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?
Zeytinyağının doğru ambalajda muhafaza edilmesinin aroma ve kalite açısından önemli olduğunu belirten Tan, sıradan PET su şişeleri yerine koyu renkli cam şişelerin, gıdaya uygun tenekelerin ve uygun saklama kaplarının tercih edilmesi gerektiğini ifade etti.
Isı, ışık ve hava ile temasın zeytinyağının kalitesini olumsuz etkileyebileceğine dikkat çeken Tan, üreticilere yeni sezonda hem hasat hem de depolama aşamalarında kalite odaklı hareket etmeleri çağrısında bulundu.
