Mesleği avukatlık olan 26 yaşındaki girişimci Salih Günaydın, hobi olarak başladığı mantar yetiştiriciliğini Antalya'nın Aksu ilçesinde kurduğu profesyonel tesisle büyüttü. Günaydın’ın istiridye mantarı üretim tesisi, yılın 365 günü üretim yapıyor ve günlük 500 ila 1000 kilogram arasında hasat gerçekleştiriyor.
TESİS VE ÜRETİM DETAYLARI
2022 yılında halk eğitim kurslarında aldığı belge ile mantar yetiştiriciliğine başlayan Günaydın, kısa sürede tesisini 1000 metrekare kapalı alana taşıdı. 850 metrekarelik üretim alanında 30 ayrı oda bulunan tesiste, sıralı ekim sistemiyle her gün düzenli hasat yapılıyor. Günlük üretim miktarı 500–1000 kilogram arasında değişirken, aylık ortalama 24 ton ve yıllık yaklaşık 280–290 ton mantar hasadı gerçekleştiriliyor.
PLANLI VE SÜREKLİ ÜRETİM
Diğer üreticilerden farklı olarak sıralı ekim sistemi uyguladıklarını belirten Günaydın, “Her gün taze ürün hasat etmeyi hedefliyoruz ve bunu başarıyoruz. Yılın her günü kesintisiz üretim gerçekleştiriyoruz” dedi. Üretilen mantarların büyük kısmı restoran ve otellere doğrudan ulaştırılırken, pazarlara tedarikçiler aracılığıyla sevk ediliyor.
SEKTÖRE ULUSLARARASI İNCELEME
Günaydın, istiridye mantarı üretiminin bazı zorluklar içerdiğini ve sürecin dikkat ve bilgi gerektirdiğini vurguladı. Yeni üreticiler için bilgilendirici uygulama ve danışmanlık projeleri geliştirdiklerini belirtti. Ayrıca Almanya, Çin ve Polonya’daki üretim süreçlerini inceleyerek uluslararası deneyimlerini tesisine entegre ediyor.
GELECEK HEDEFLERİ
Günaydın, istiridye mantarında stabil ve standart bir üretim modeli oluşturmayı hedefliyor. Uzun vadede farklı mantar türlerinin üretileceği bir “mantar köyü” projesi planlıyor. Enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi türlerin üretimi için de çalışmalar yürütülüyor. Eğitim hayatına da yön veren Günaydın, YKS’ye başvurduğunu ve ziraat alanında lisans eğitimi almayı hedeflediğini açıkladı.
