Antalya'nın Alanya ilçesine özgü geleneksel lezzetlerden biri olan ovmaç, pratik hazırlanışı ve doyurucu yapısıyla özellikle kahvaltı ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yörede "oğmaç" olarak da bilinen bu yöresel yemek, kuru saç yufkasının tereyağında kavrulmuş soğan, çökelek ve taze maydanozla buluşturulmasıyla hazırlanıyor.
Nesilden nesile aktarılan tarif, az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilmesi nedeniyle günümüzde de birçok evde yaşatılmaya devam ediyor. Özellikle köy kahvaltılarında sıkça tercih edilen ovmaç, geleneksel Alanya mutfağının en bilinen tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
YÖRESEL LEZZETİN SIRRI
Ovmaç yapımında kullanılan kuru saç yufkası, yemeğin temel malzemesini oluşturuyor. Tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlar, sıcak halde ufalanmış yufkaların üzerine dökülerek özel bir yoğurma işlemi uygulanıyor. Bu aşama, yufkanın lezzeti içine çekmesini sağlayan en önemli adım olarak kabul ediliyor.
Karışıma daha sonra çökelek, ince kıyılmış maydanoz ve tuz eklenerek harmanlanıyor. Ortaya çıkan karışım, sıcak ya da ılık şekilde servis ediliyor.
OVMAÇ TARİFİ
Malzemeler
- 6 adet kuru saç yufkası
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 3 adet orta boy soğan
- 200 gram çökelek
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Soğanları Kavurun
İnce kıyılmış soğanları tereyağında kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
Yufkaları Hazırlayın
Kuru yufkaları geniş bir kaba küçük parçalar halinde ufalayın.
Ovma İşlemini Yapın
Kavrulmuş sıcak soğan ve tereyağını yufkaların üzerine dökün. El yardımıyla karışımı iyice ovarak yufkaların yağı çekmesini sağlayın.
Çökelek ve Maydanozu Ekleyin
Çökelek, kıyılmış maydanoz ve tuzu ilave ederek tüm malzemeleri homojen şekilde karıştırın.
Servise Sunun
Hazırlanan ovmaç, sıcak veya ılık olarak sofraya getirilebilir.
ALANYA MUTFAĞINDA ÖZEL BİR YERİ VAR
Alanya'nın köklü mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan ovmaç, geçmişte özellikle tarım ve hayvancılıkla uğraşan ailelerin enerji veren öğünleri arasında yer aldı. Günümüzde ise yöresel kahvaltı sofralarında ve geleneksel etkinliklerde yaşatılmaya devam ediyor.
