Antalya mutfağında yöresel lezzetler arasında yer alan Frigya biber dolması, klasik dolma tariflerinden farklı hazırlanıyor. İç harcında bulgur veya pirinç yerine kıymalı köfte harcı kullanılan yemek, doldurulan biberlerin özel bir kaplamayla kızartılmasıyla hazırlanıyor.
Dışı çıtır, içi kıymalı ve aromatik olan Frigya biber dolması, özellikle yöresel mutfağı keşfetmek isteyenlerin deneyebileceği farklı lezzetlerden biri.
Frigya Biber Dolması Nedir?
Frigya biber dolması, dolmalık biberlerin kıymalı harçla doldurulup kızartılmasıyla hazırlanıyor. İç harcında kıyma, salça, sarımsak, pul biber ve yer fıstığı kullanılıyor.
Hazırlanan biberler önce yumurtaya, ardından una, tekrar yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulanıyor. Kızgın yağda kızartılan dolmalar ılık olarak servis ediliyor.
Frigya Biber Dolması Malzemeleri
İç harcı için
- 6 adet dolmalık biber
- 200 gram az yağlı kıyma
- 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 avuç doğranmış yer fıstığı
- Tuz
- Toz karabiber
Kızartmak için
- Sıvı yağ
- 1 adet hafif çırpılmış yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı galeta unu
Frigya Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Öncelikle kıyma ve zeytinyağı tavaya alınır. Kıyma, tahta kaşıkla ezilerek suyunu tamamen çekene kadar pişirilir.
Ardından salça, sarımsak, pul biber, doğranmış yer fıstığı, tuz ve karabiber eklenir. Malzemeler yaklaşık 2 dakika daha sotelenir ve hazırlanan harç ocaktan alınarak ılımaya bırakılır.
Dolmalık biberlerin üst kısımları dikkatlice çıkarılır. Ilınan kıymalı harç biberlerin içerisine doldurulur ve çıkarılan kapaklar yeniden kapatılır.
Kaplama aşamasında biberler sırasıyla yumurta, un, yumurta ve galeta ununa bulanır. Hazırlanan dolmalar kızdırılmış sıvı yağda dış yüzeyi kızarana kadar pişirilir.
Kızaran biber dolmaları kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı bırakmaları sağlanır. Ardından ılık şekilde servis edilir.
Frigya Biber Dolmasının Püf Noktaları
Kıymalı harcın fazla sulu kalmaması, tarifin başarılı olması açısından önem taşıyor. Sulu harç hem biberlerin hem de dış kaplamanın yumuşamasına neden olabilir.
Salça ve sarımsak eklendikten sonra kısa süre kavurma yapılmalı, ancak sarımsağın yanmasına izin verilmemeli.
Biberleri doldurmadan önce harcın mutlaka ılıması gerekiyor. Sıcak harç, biberlerin yumuşamasına ve kaplamanın yeterince tutmamasına yol açabilir.
Kızartma yağının da önceden yeterince ısıtılması önemli. Düşük sıcaklıktaki yağ kaplamanın fazla yağ çekmesine, aşırı sıcak yağ ise dış yüzeyin yanmasına neden olabilir.
Frigya Biber Dolması Nasıl Servis Edilir?
Kızartılan biber dolmaları kısa süre dinlendirildikten sonra ılık olarak servis edilebilir. Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya limonlu mevsim salatası sunulabilir.
Ana yemek olarak hazırlanması halinde bulgur pilavı ve közlenmiş sebzelerle birlikte servis edilebilir. Ayran veya sade maden suyu da yemeğe eşlik edebilir.
Frigya Biber Dolması Fırında Yapılır mı?
Frigya biber dolması kızartma yerine fırında da hazırlanabilir. Bunun için biberlerin üzerine az miktarda yağ sürülerek yaklaşık 200 derece fırında dış yüzeyleri kızarana kadar pişirilmesi mümkün.
Fırında hazırlanan versiyon, kızartılmış tarife göre daha hafif olurken dış kaplaması aynı ölçüde çıtır olmayabilir.
Frigya Biber Dolması Hangi Biberle Yapılır?
Tarifte orta büyüklükte, etli ve düzgün şekilli dolmalık biberlerin kullanılması öneriliyor. Çok ince kabuklu biberler kızartma sırasında yırtılabileceği için daha dayanıklı biberlerin tercih edilmesi gerekiyor.
