Alanya’da kışlık hazırlıkların hız kazandığı günlerde domates sosu yapmak isteyenler, kavanozlama yerine dondurucuda saklama yöntemine yöneliyor. Domates ve kapya biberle hazırlanan sos, porsiyonlar halinde dondurularak kış boyunca yemeklerden menemene kadar birçok tarifte kullanılabiliyor.
Kavanoz Yerine Dondurucu
Çok sayıda kavanoz hazırlamak istemeyenler için dondurucuda domates sosu saklamak pratik bir alternatif oluşturuyor. Sosun küçük porsiyonlara ayrılması sayesinde ihtiyaç kadar ürün çıkarılırken kalan sos dondurucuda muhafaza edilebiliyor.
Alanya’da kışlık hazırlık yapanların uygulayabileceği tarifte 4 kilogram salçalık domates ve 1 kilogram kapya biber kullanılıyor. Etli domateslerin tercih edilmesi, sosun pişirme sonunda daha yoğun kıvam almasına yardımcı oluyor.
Domatesler Kabuklarıyla Kullanılıyor
Domates ve kapya biberler öncelikle bol suyla yıkanarak süzülüyor. Domateslerin sapları ile varsa bozulmuş bölümleri temizleniyor. Kabukların soyulmasına gerek duyulmuyor.
Domatesleri kabuklarıyla kullanmak hem malzeme kaybını azaltıyor hem de hazırlanan sosun daha yoğun bir doku kazanmasına katkı sağlıyor.
Kapya biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra domateslerle birlikte iri parçalar halinde doğranıyor.
Sebzeler Önce Yumuşatılıyor
Doğranan domates ve biberler geniş bir tencereye alınıyor. Orta ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirilen sebzelerin kendi suyunu bırakıp yumuşaması bekleniyor.
Yaklaşık 15-20 dakika içerisinde kaynamaya başlayan karışım, sebzelerin eşit şekilde pişmesi için ara sıra karıştırılıyor. Domates ve biberler yaklaşık 30 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişiriliyor.
Pişirme tamamlandıktan sonra ocağın altı kapatılıyor. Karışım yaklaşık yarım saat dinlendirilerek ilk sıcaklığının çıkması bekleniyor.
Blenderdan Geçiriliyor
Ilıyan domates ve biber karışımı blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Elde edilen püre yeniden tencereye alınarak orta ateşte kaynatılıyor.
Bu aşamada sosun tencerenin dibine tutmaması için sık sık karıştırılması gerekiyor. Yaklaşık 30 dakikalık ikinci pişirme işleminin ardından daha yoğun kıvamlı bir sos elde ediliyor.
Daha koyu sos isteyenler, pişirme süresini kontrollü şekilde uzatabiliyor. Dondurucuya kaldırılmadan önce sosun tamamen soğuması gerekiyor.
Porsiyonlara Ayrılıp Donduruluyor
Soğuyan domates sosu tek kullanımlık porsiyonlara ayrılarak dondurucuya uygun kaplara veya kilitli poşetlere konuluyor.
Poşet kullanılacaksa içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması ve poşetlerin düz şekilde dondurulması öneriliyor. Böylece hem dondurucuda daha az yer kaplıyor hem de ihtiyaç duyulan porsiyonu almak kolaylaşıyor.
Kap tercih edildiğinde ise donma sırasında oluşabilecek genleşme nedeniyle kabın üst kısmında bir miktar boşluk bırakılması gerekiyor.
Kış Boyunca Kolayca Kullanılıyor
Tamamen donan soslar dondurucuda daha düzenli şekilde istiflenebiliyor. Küçük porsiyonlar halinde hazırlanan domates sosu, kış boyunca ihtiyaç duyulan miktarda çıkarılarak kullanılabiliyor.
Hazırlanan sos; yemek, menemen, kahvaltılık tarifler ve kızartmaların yanı sıra farklı ev yemeklerinde de değerlendirilebiliyor.
