İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara kurban eti saklama konusunda kritik uyarılarda bulundu. Güla, kesim sonrası sıcak etin hemen poşetlenmesinin ciddi sağlık ve bozulma riskine yol açabileceğini söyledi.
“Sıcak Et Poşette Yeşerir”
Kurban etinin kesildikten hemen sonra poşete konulmaması gerektiğini vurgulayan Ali Güla, etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Güla, yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:
“Kurban etinin 2-3 saat dinlenip buharını atması gerekiyor. Sıcak et poşete konulursa altı ve üstü donar, ortası sıcak kalır ve yeşerme yapar.”
Hava sıcaklıklarının yükselmeye başladığına dikkat çeken Güla, yanlış saklama yöntemlerinin etin kısa sürede bozulmasına neden olabileceğini ifade etti.
Kurbanlık Seçiminde Nelere Dikkat Edilmeli?
Uzmanlar, kurbanlık hayvan seçiminde yalnızca görünüşün yeterli olmadığını belirtiyor. Sağlıklı ve kurbanlık şartlarını taşıyan hayvanların tercih edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Dikkat edilmesi gereken başlıca kriterler şöyle sıralandı:
- Hayvanda hastalık veya sakatlık bulunmaması
- Büyükbaş hayvanların “kapak atmış” olması
- Küçükbaş hayvanların en az 1 yaşını doldurması
Uzman Kasap Vurgusu
Kurban kesimlerinin profesyonel kasaplar tarafından yapılmasının hem hijyen hem de israfın önlenmesi açısından önemli olduğu belirtildi.
Ali Güla, uzman kasapların etin doğru şekilde parçalanmasını sağladığını ve özellikle antrikot, bonfile gibi değerli bölümlerin hissedarlar arasında adil biçimde dağıtılabildiğini ifade etti.
Deri İsrafına Dikkat
Kesim sırasında derinin zarar görmeden yüzülmesinin önemine değinen Güla, düzgün çıkarılan derilerin yardım kuruluşlarına ulaştırılabildiğini ve ekonomik değer taşıdığını söyledi.
