Siirt’in en önemli yöresel tatlarından biri olan büryan kebabı, özel kuyu tandırlarda hazırlanıyor. Gece saat 01.00’de başlayan hazırlık, sabah 04.30’da servisle son buluyor. Sabahın erken saatlerinde tüketilmeye başlanan bu lezzet, kentte günlük yaklaşık bir ton tüketiliyor.
KUYU TANDIRDA ÖZEL HAZIRLIK SÜRECİ
6-8 aylık erkek kuzulardan elde edilen et, özel hazırlık sürecinden geçiyor. Etler, kesimden sonra but, kaburga ve omurga kısımlarına ayrılıyor ve 16 saat dinlendikten sonra tandıra yerleştiriliyor. Tandır, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapında, etler bakır kazan ve çengellerle tandıra sarkıtılıyor. Üstü çamurla kapatılan tandırda yaklaşık 2,5 saat pişen büryan, sabahın erken saatlerinde sofralara ulaşıyor.
TARİHİ BİR LEZZETİN HİKAYESİ
Büryan kelimesi Farsça kökenli olup “etin kızartılmışı” anlamına geliyor. Büryan kebabının tarihi 1639 yılına, 4. Murat’ın Bağdat Seferi sırasında Baykan ilçesinde bir çobanın hazırladığı kuzuya dayanıyor. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde de adı geçen bu lezzet, günümüze kadar gelerek Siirt’in kültürel mirası haline geldi.
YERLİ VE YABANCI TURİSTLERİN İLGİSİNİ ÇEKİYOR
Sabah namazından sonra büryan kebabı yemek, Siirt kültürünün vazgeçilmez bir parçası. Günlük ortalama 1 ton et, kentin 10’a yakın büryancısında tüketiliyor. Talepler, gün ışımadan başlıyor ve öğleden sonra da devam ediyor. Büroda satış genellikle kilo üzerinden yapılıyor ve müşteriler 150 gramdan 500 grama kadar porsiyonlar tercih edebiliyor.
TURİSTLER VE MEMNUN MÜŞTERİLER
Büryan kebabı, şehir dışından gelen ziyaretçiler için de önemli bir lezzet deneyimi sunuyor. İstanbul, Ankara gibi şehirlere paket halinde gönderilebilen bu yöresel tat, yaz aylarında turistler tarafından daha yoğun tüketiliyor. Müşteriler, sabahın erken saatlerinde kuyudan çıkan kebabı bekleyip evlerine götürüyor.
