Alanya’da balık sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden hamsi, istavrit ve sardalyayı daha çıtır hazırlamak için mutfakta kolayca uygulanabilecek bir yöntem bulunuyor. Balığı una bulamadan önce una bir yemek kaşığı mısır nişastası eklemek, kızartmanın dış yüzeyinde daha ince ve gevrek bir kaplama oluşmasına yardımcı oluyor.
Özel bir malzeme gerektirmeyen bu yöntem, özellikle evde balık kızartmayı sevenlerin deneyebileceği pratik öneriler arasında yer alıyor. Balığın dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için kızartma öncesinde ve sonrasında dikkat edilmesi gereken bazı ayrıntılar da bulunuyor.
Unun İçine Bir Kaşık Nişasta Ekleyin
Balık kızartırken kullanılan una mısır nişastası eklemek, kaplamanın daha gevrek bir doku kazanmasına katkı sağlayabiliyor. Nişasta, kızartma sırasında oluşan nem kaybıyla birlikte balığın dış yüzeyinde daha kırılgan bir tabaka meydana gelmesine yardımcı oluyor.
Karışımı hazırlamak için bir su bardağı una bir yemek kaşığı mısır nişastası ekleyerek iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak az miktarda tuz ve karabiber de kullanabilirsiniz. Nişastanın miktarını fazla artırmamak, balığın doğal lezzetini korumak açısından önem taşıyor.
Balıkları Kızartmadan Önce Kurulayın
Çıtır balık hazırlamanın önemli aşamalarından biri, balığın yüzeyindeki fazla nemi gidermek. Temizlenen balıklar doğrudan un karışımına bulandığında yüzeydeki su, kaplamanın ıslanmasına ve kızartma sırasında gevrekliğin azalmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle balıkları temizledikten sonra kâğıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Özellikle hamsi ve istavrit gibi küçük balıklarda yüzeyde kalan suyun alınmasına dikkat edin.
Un Karışımını İnce Uygulayın
Kurulanan balıkları un ve mısır nişastası karışımına bularken her tarafının hafifçe kaplanmasını sağlayın. Balığın üzerinde kalın bir un tabakası bırakmamaya özen gösterin.
Fazla un, kızartma sırasında ağır bir kaplama oluşturabilir. Ayrıca tavaya dökülen un parçaları yağda yanarak sonraki balıkların rengini ve tadını olumsuz etkileyebilir. Balıkları karışıma buladıktan sonra hafifçe silkeleyerek fazla unu uzaklaştırabilirsiniz.
Kızaran Balıkları Üst Üste Koymayın
Balıklar tavadan alındıktan sonra fazla yağlarının süzülmesi gerekiyor. Bunun için kâğıt havlu kullanılabilir. Ancak balıkları üst üste yığmak, sıcaklıkla oluşan buharın kaplamayı yumuşatmasına neden olabilir.
Daha uzun süre çıtır kalmaları için balıkları mümkünse tel ızgara üzerinde dinlendirin. Servis öncesinde tabağa almak da gevrek dokunun korunmasına yardımcı olabilir.
Hangi Balıklarda Kullanılabilir?
Un ve mısır nişastası karışımı yalnızca hamsi kızartırken değil, Alanya’da sofralarda tercih edilen farklı balık türlerini hazırlarken de kullanılabilir. İstavrit, sardalya ve küçük boy balıkların yanı sıra fileto balıklar da bu yöntemle kızartılabilir.
Balığın büyüklüğü ve kalınlığı pişirme süresini değiştirdiğinden, özellikle kalın filetoların iç kısmının da yeterince pişmesine dikkat edilmesi gerekiyor. Böylece dışı gevrek, içi yumuşak balıklar hazırlamak mümkün olabiliyor.
