Akseki merkezinde ve kırsal mahallelerde yaşayan kadınlar, kışlık yiyeceklerini hazırlarken yıllardır devam eden dayanışma geleneğini de yaşatıyor. Boğaz Mahallesi’nde bir araya gelen komşular, sırayla birbirlerinin evlerinde çalışarak hem yufka ekmeği yapıyor hem de ilçenin yöresel eriştesini hazırlıyor.
Sabah Başlayan Erişte Mesaisi
Kadınların kış hazırlıkları sabahın erken saatlerinde başlıyor. Un, süt ve yumurtayla hazırlanan hamur, önce ekmek biçiminde açılıyor. Sac üzerinde iki tarafı pişirilen hamur soğuduktan sonra el yordamıyla ince dilimler hâlinde kesilerek erişteye dönüştürülüyor.
Hazırlanan erişteler, daha sonra güneş görmeyen gölge alanlarda kurutuluyor. Geleneksel yöntemi tercih eden kadınlar, bu şekilde eriştenin lezzetini koruduğunu düşünüyor.
120 Yumurtadan 30 Kilo Erişte
Komşularıyla birlikte kışlık erişte hazırlayan Gülcan Pantır, her yıl sonbaharda bir araya geldiklerini ve sırayla birbirlerine yardım ettiklerini söyledi. Hazırladıkları erişteleri satmadıklarını, aileleriyle birlikte tüketmek için yaptıklarını belirten Pantır, imece geleneğinin mahallede sürdüğünü ifade etti.
Eriştenin yapım aşamalarını anlatan Pantır, hamurun süt ve yumurtayla hazırlandığını, sacda pişirildikten sonra kesilip gölgede kurutulduğunu söyledi.
Pantır, komşularıyla bir araya geldiklerinde 100-120 yumurta kullandıklarını ve yaklaşık 30 kilogram kurutulmuş erişte elde ettiklerini belirtti.
Akseki Eriştesinin Lezzet Sırrı
Akseki eriştesinin lezzetinde süt ve yumurtanın önemli bir yeri olduğunu söyleyen Fatma Kara da geleneksel tariflerini koruduklarını dile getirdi.
Kara, süt ve yumurtanın unla karıştırılarak hamurun hazırlandığını, suyla yapılan hamurun aynı lezzeti vermediğini ifade etti. Aileleri için hazırladıkları erişteleri kış aylarında geleneksel yöntemlerle pişirdiklerini belirten Kara, yöresel mutfak kültürünü sürdürmeye devam ettiklerini söyledi.
Kış Sofralarında Tereyağlı Erişte
Aksekili kadınlar, kış aylarında kuruttukları erişteleri tereyağıyla kavurarak pişiriyor. Erişte pembeleştikten sonra üzerine sıcak su ekleniyor ve pilav pişirir gibi hazırlanıyor. Pişirme sırasında suyun dökülmemesiyle eriştenin lezzetinin korunması amaçlanıyor.
İmece Geleneği Gelecek Nesillere Aktarılıyor
Akseki’deki erişte mesaisi, yalnızca kışlık yiyecek hazırlığıyla sınırlı kalmıyor. İki üç günde bir farklı komşuların evlerinde buluşan kadınlar, birbirlerinin işlerine destek olurken sohbet ederek komşuluk ilişkilerini de güçlendiriyor.
Bir gün yufka ekmeği, başka bir gün erişte hazırlamak için bir araya gelen kadınlar, annelerinden ve büyüklerinden öğrendikleri yöntemleri uygulamayı sürdürüyor. Böylece hem Akseki’nin yöresel mutfak kültürü korunuyor hem de kuşaklar boyunca aktarılan imece geleneği yaşatılıyor.
