Antalya'nın kuzeydoğusunda yer alan Akseki, İbradı, Ormana ve Ürünlü yörelerinde nesilden nesile aktarılan Holuşka, özellikle Ramazan ayında sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Keçi peyniri veya çökelekle hazırlanan bu geleneksel mantı çeşidi, doyurucu yapısıyla bölgenin önemli gastronomi değerlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Yöreye özgü peynirle hazırlanıyor
Holuşka, sert kıvamda hazırlanan hamurun içerisine yöreye özgü keçi peyniri, çökelek ya da lor peyniri konularak yapılan geleneksel bir mantı türü olarak biliniyor. İsteğe bağlı olarak iç harca maydanoz da eklenebiliyor.
Hazırlanan hamur elde ya da merdane yardımıyla açıldıktan sonra daire şeklinde kesiliyor. İç harç yerleştirilen hamurlar yarım ay şeklinde kapatılıyor ve kaynar suda haşlanıyor.
Tereyağlı sosla servis ediliyor
Haşlanan Holuşka, üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biberden hazırlanan sos dökülerek servis ediliyor. Yörede geleneksel sofraların vazgeçilmez tatlarından biri olan yemek, hem lezzeti hem de besleyici özelliğiyle dikkat çekiyor.
Ramazan ayının önemli geleneklerinden biri
Antalya'nın Akseki ve İbradı başta olmak üzere Toroslar'ın yüksek kesimlerindeki yerleşimlerde Holuşka, uzun süre tok tuttuğuna inanılması nedeniyle özellikle Ramazan ayında sıkça hazırlanıyor. Bölge halkı tarafından yıllardır yaşatılan bu gelenek, Antalya'nın zengin mutfak kültürünün önemli örnekleri arasında gösteriliyor.
Holuşka tarifi
Hamur Malzemeleri (6 kişilik)
4 su bardağı un
1 çay bardağı (gerektikçe) su
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı
250 gram keçi peyniri, çökelek veya lor peyniri
İsteğe bağlı kıyılmış maydanoz
Sosu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
