Kıtır bir salatalık turşusu için küçük, sert ve taze salatalıklar tercih etmek gerekiyor. Çok büyük veya uzun süre beklemiş sebzeler turşu kurulduktan sonra daha kolay yumuşayabiliyor.
Salatalıkların mümkün olduğunca benzer boyutlarda olması da turşunun daha dengeli şekilde olgunlaşmasına yardımcı oluyor. Sebzeleri satın aldıktan sonra fazla bekletmeden turşuyu hazırlamak da önemli.
Kavanoz ve kapak seçimine dikkat
Turşunun dayanıklılığı açısından kavanozların ve kapakların temiz ve sağlam olması gerekiyor. Özellikle daha önce kullanılmış ve kapağı zarar görmüş kavanozların yerine sağlam kapakların tercih edilmesi öneriliyor.
Salatalıkları kavanoza yerleştirirken aşırı sıkıştırmamak da önemli. Sebzelerin arasında turşu suyunun dolaşabilmesi için mümkün olduğunca düzenli şekilde yerleştirilmesi gerekiyor.
Turşu suyunda tuz ve sirke dengesi
Turşunun hem lezzeti hem de kıvamı açısından su, sirke ve tuz oranının dengeli olması gerekiyor. Fazla tuz tadı ağırlaştırabilirken, yetersiz tuz kullanımı da turşunun istenilen yapıda oluşmasını engelleyebilir.
Kaya tuzu kullanılabilir. Sirke olarak ise üzüm veya elma sirkesi tercih edilebilir. Burada en önemli nokta, kullanılan malzemelerin kaliteli olması ve ölçülerin dengeli tutulması.
Çıtırlığı korumak için bu hatayı yapmayın
Salatalıkları kavanoza koymadan önce uzun süre suda bekletmemek gerekiyor. Fazla su bekletmek sebzenin dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Salatalıkları yıkadıktan sonra iyice süzüp kısa süre içinde kavanoza yerleştirmek, diri dokunun korunmasına yardımcı olabilir.
Evde çıtır salatalık turşusu tarifi
Malzemeler
-
1 kilogram küçük ve sert salatalık
-
5-6 diş sarımsak
-
1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
-
Yaklaşık 1 litre içme suyu
-
2 yemek kaşığı kaya tuzu
-
1 tatlı kaşığı şeker
-
Birkaç dal dereotu
-
İsteğe göre tane karabiber
-
İsteğe göre acı biber
Yapılışı
Salatalıkları iyice yıkayıp süzün. Kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve biraz dereotu yerleştirin. Salatalıkları fazla sıkıştırmadan kavanoza dizin. Aralara kalan sarımsakları, isteğe bağlı olarak karabiber ve acı biberleri ekleyin.
Ayrı bir kapta içme suyu, sirke, kaya tuzu ve şekeri karıştırın. Tuz tamamen eridikten sonra karışımı kavanoza, salatalıkların üzerini tamamen kapatacak şekilde doldurun.
Kavanozun kapağını sağlam şekilde kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde bekletin. Olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan malzemelere göre değişebilir.
Kısacası, çıtır turşunun sırrı tek bir malzemede değil; taze ve sert salatalık kullanmak, sebzeleri fazla suda bekletmemek, tuz-sirke dengesini korumak ve turşuyu uygun koşullarda saklamaktan geçiyor.
