Antalya’nın Korkuteli ilçesinde yaklaşık 40 yıldır devam eden mantar üretimi, yöre mutfağına farklı tariflerle taşınıyor. Kültür ve istiridye mantarları, ilçedeki bir işletmede hazırlanan 60 ayrı yemekle ziyaretçilere sunulurken, mantar geleneksel kullanım alanlarının dışına çıkarılarak çorbadan tatlıya kadar pek çok üründe değerlendiriliyor.
Korkuteli’nde faaliyet gösteren Mantar Evi, üretimden işlemeye, restoran hizmetinden satışa kadar farklı aşamaları aynı işletmede buluşturuyor. Menüde kremalı mantar çorbası ve yaprak mantardan hazırlanan İskender döner gibi öne çıkan lezzetlerin yanı sıra mantar ekmeği, reçeli, turşusu ve şekeri de bulunuyor.
Mantar üretiminden restoran mutfağına
İşletmenin sahibi İsmail Gülel, mantar üretimine iki arkadaşıyla birlikte 1980’li yıllarda başladıklarını, restoranın temellerinin ise yaklaşık 20 yıl önce atıldığını anlattı.
Üretimin ilk dönemlerinde mantar tüketiminin bugünkü kadar yaygın olmadığını belirten Gülel, ürüne yönelik ilgiyi artırmak amacıyla farklı tarifler üzerinde çalıştıklarını söyledi. Zaman içinde mantarı merkeze alan geniş bir mutfak oluşturduklarını ifade etti.
Aynı işletmede üretim ve satış
Gülel’in aktardığına göre işletmenin arka bölümünde mantar yetiştiriliyor, orta bölümünde ürünlerin konservesi hazırlanıyor. Ön tarafta ise restoran ve market hizmeti veriliyor.
Kültür ve istiridye mantarlarından hazırlanan 60 çeşit yemek, hem Türkiye'den hem de yurt dışından gelen konukların beğenisine sunuluyor. İşletmenin menüsü, mantarın yalnızca ana yemeklerde değil, farklı yiyecek ve tatlılarda da kullanılabileceğini ortaya koyuyor.
Gülel, mutfak anlayışlarının temelinde mantarın farklı tariflere uyarlanabilen bir ürün olduğunu göstermek bulunduğunu belirtti.
Alman ve Rus turistlerden ilgi
Mantar çorbası ve mantar dönerinin ziyaretçiler tarafından özellikle tercih edildiğini kaydeden Gülel, turizm sezonunda Alman ve Rus turist gruplarının da işletmeye geldiğini söyledi.
Korkuteli’nde yetiştirilen mantarların farklı sunumlarla konuklara ulaştırıldığını belirten Gülel, ilçenin üretim birikimini gastronomi alanında da değerlendirdiklerini ifade etti.
